味噌は「手前味噌」という言葉があるくらい、一般の家庭でも作られています。それに比べて醤油は難しい･･･そう思われる方も多いのでは？ 兵庫県の大徳醤油の手作りしょうゆキットなら、
家庭でも簡単に手作り醤油が楽しめます。

作り方

① 食塩水を作り、醤油麹と混ぜる。
届いたらできるだけ早く仕込むのがポイント。


② かめやガラス瓶などの容器に入れて冷暗所で保管。
できるだけ温度変化の少ないところに置きます。


③ 2日に1度の割合で混ぜます。
最初の2ヶ月くらいは2日に1度ですが、以降は気がついたときに混ぜる程度でOK。


④ もしこんな状態になったら・・
表面が乾いてきたり、白いカビ( 産膜酵母)ができてきたら混ぜ込みます。


⑤ 1年から2年でもろ味を搾ります。
もろ味の色が濃く、どろりとした状態になったら付属の布に取り、最初は自重で搾り、出なくなったら重石をかけて搾ります。


⑤ 1発酵を止めるために火にかける。
火にかけずにそのままの状態を「生しょうゆ」といいます。火入れは70度〜75度( 沸騰しない程度)でおこなう。