〈2022年12月号（No.139)-2〉

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  健康を念じ、心を込めて
  広島東城有機野菜の里　　
  

  
  広島県庄原市：エゴマまる餅、黒豆えごまかき餅、玄米まる餅、白米まる餅、田舎みそ
  
  広島県東北端にあり、岡山県・鳥取県に隣接している中国山脈でも一番深いところに位置しています。冬の寒さは一級クラスですが、夏はしのぎやすく、お米や野菜など無農薬で非常に良質の物ができる最高の場所で、元気なスタッフ11名が地域農業を支えながら日々取り組んでいます。
  

  
  
  

  
  スタッフの皆さん（前列右から4番目が瀬尾さん）

  
  
  また一つ変哲もなく年を取り、間もなくお正月がきます。80年も昔の話です。旧暦でのお正月は大雪が降り、山仕事は当然ですが、野外での仕事はできません。半月近くも家にこもり、百人一首や花かるた･将棋や囲碁も楽しんでいました。晴れの日は、ソリで遊んだ記憶がよみがえってきます。
  
  そして年が押し迫ると、ご近所の親戚関係または日頃のお付き合いの密な人たちが三々五々の集合体となり、正月餅をつきます。早朝暗い時間に始め、お昼までに屈強な男たちが数百キロの餅を突き上げる。それを待ち受ける10代から指導者までのベテラン女性が５～６人いて、すべて手作業で切り、丸める出来上がったお餅を奥の間に運び並べて冷やし、ある程度乾いた餅を重ねて場所を空ける。今思うとこうした一連の流れ作業は実によくできていていたと思い出します。
  
  野菜の里のお餅のおいしさの理由は①原料であるお米（もち米･うるち米）そのものの食味が優れている②水質が良い③餅つき機が人力の杵つきとは比較にならないほど力強い④丸める工程などの手作業などは皆さまの健康を念じながら、心を込めて取り組んでいることです。
  
  私もいつの間にか後期高齢者と言われて久しくなります（満91歳）。今年は健康に良いエゴマを例年よりも面積を拡大し、年齢を意識せず、職員の先頭に立ってハッスルしました。健康重視で「よく食べる･よく働く･より多くの事を学ぶ･生かされていることへの感謝と忘れてはならない奉仕の精神」これらのことを念願に、まだしばらく（１００ヵ月）は生存したいものと念じています。
  
  

  （広島東城有機野菜の里　瀬尾　陽）

  
  

  
  
  
  

  
  かまぼこ屋の正月
  
  伊予蒲鉾
  愛媛県西予市：板かまぼこ、コーンちぎり天
  
  
  八幡浜魚市場から仕入れた鮮度の高い魚を使ったすり身、チャレンジ精神を失わないものづくりのなかで培われてきた職人の確かな技術。漁獲量が減少するなかでも“宇和海の恵み”を生かした練りものをつくり続けている。
  
  

  
  代表の三好さん

  
  
  

  　
  
  伊予蒲鉾は愛媛県八幡浜市で創業した伊予蒲鉾協業組合を前身として、1987年に隣町の宇和町に新たに会社を設立しました。八幡浜では昭和に入って練製品製造業が盛んになりました。最初の記録としてかまぼこが書物に登場したのが１１１５年になります。八幡浜地方では、練製品の事を「くずし」と言っていました。語源は魚の身を突き崩して加工するところからきている古語ですが、今は死語になってきています。
  
  その当時のくずし屋は、特に年末は多忙を極め、私も子どもの頃から手伝わされていました。毎年12月になるのが憂鬱で、「世間はクリスマスだというのに」と、しもた屋（商業を営まない住み家）の生活が恨めしくもあり、避けて通れない道だと子ども心に覚悟したものです。正月用の錦巻き、あげ巻きなど、全部手づくりでした。この時期から睡眠が２～３時間の日が大晦日まで続きます。このような繁忙ぶりでしたので、元旦は家族みな戦の討ち死に状態で、おせちの材料をつくっておきながら、私の家にはおせちはありませんでした。でも親父がつくるエソだしの雑煮はおいしかったです。
  
  ここ10年ほどの間に多くの魚の漁獲が減っています。かつての乱獲が深刻な状況をつくっているのではないでしょうか。かまぼこ屋の数も原料高と消費減の影響で減少しています。私の周りのかまぼこ屋の経営者は、私も含めみな、かまぼこが好きです。それは子どもの頃から魚の旨味としなやかな弾力の本物を食べてきたからだと思います。これからも本物の蒲鉾がつくれるように、水産資源の保全や地球環境に優しい漁法によって、長く継続できるように願っております。
  
  

  （伊予蒲鉾　三好一臣）

  
  
  
  

  
  

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  身体は食べものでできている
  ホリスティックキッチン
  
  神戸市でホリスティック栄養士として活動をしております。現在は主に体調が優れない方のお食事と栄養のカウンセリング、米粉パンなどのお料理教室を行っております。「食事にはすでに気をつかっているけれど改善しない」「病院では原因がよく分からない」「体質だと思っているけれど改善できたら嬉しい」「とにかく疲れがひどい」そんな症状をお持ちの方でも、お食事と栄養でできることをカウンセリングでお伝えしています。またお料理教室では、とにかく「おいしい、楽しい、簡単」を大切に、日常で実践できることを学んで帰っていただきます。健康管理のためのこだわったお食事は、面倒で、おいしくなくて、手がかかる！　というイメージをできるだけなくしていただくことが目標です。
  
  私自身、前職の教員時代に多くの原因不明の体調不良を経験しました。子どものアトピー性皮膚炎にも悩みました。しかし栄養学を学ぶなかで、身体は食べたものでできていて、身体の症状を一部で切り取ることはできないことを学び、食事と栄養で大きく改善することができました。「ホリスティック」とは、「全体の」という意味の英単語です。身体はすべてつながっているととらえ、他者とのかかわり、住環境、地球環境すら私たちの健康を左右しているという考えを基本としています。
  
  特に「どんな食べものを選ぶか」は私たちの健康に想像以上に大きく影響していることに、驚かされます。自分や家族が笑って毎日を過ごし、自分らしく輝けるためには、その土台となる「健康」がとても大切です。食べるものをよりよく選ぶことは、つまりそのまま、よりよく生きることにつながると考えております。
  
  料理教室では、土のついたよつ葉のお野菜や、生産者の方の思いや加工工程が明らかで安全な調味料などに大変助けられています。今後も、多くの方の「もう一歩先の健康」を支えるために、よつ葉さんと一緒に活動していけたら幸いです。
  

  （やさい村会員　永﨑　早季）

  
  
  

  
  

  
  

  https://www.instagram.com/harvest_scents_22

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