〈2023年3月号（No.143)-2〉

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  私たちのいま
  
  木村商店　　
  

  
  岩手県下閉伊（しもへい）郡：さば昆布締め(Life p.17)
  
  東日本大震災によって工場、店舗などが流された苦難のなかから再建。創業より115 年、三陸浜で獲れた新鮮な魚介を中心に使い、ダシを取るところから、化学調味料を使わない“おふくろの味”が感じられる惣菜づくりを貫いている。

  
  
  

  
  代表の木村さん

  
  　
  震災から12年、あっという間でした。３月11日のあの時間に鳴るサイレンにも少しずつ慣れてきて、復興後の町並みも落ち着いてきました。あっという間の12 年でしたが、震災後の変わりようは言葉に言い表せないほどです。
  
  風光明媚な湖のような山田湾の今は、コンクリートの堤防に囲まれていて、堤防の外に出ないと浜風に吹かれてくる磯の匂いや海の景色は望めない状態です。三陸道が仙台から青森まで開通しました。今の時代、移動が早くなることは良いことと思いながらも、高速道路は町並みを外して通っているので海岸の町は過
  疎の早さが増しています。震災で犠牲になった人口減少にさらに拍車がかかったと思っています。
  
  復興の目的は何？　未来のある生活？もう少しで79歳になりますが、昔懐かしい良いもの、地元にしかないもの、三陸でしか味わえない食や自然、生活、古いものには今から必要とされるものがたくさんあると思っています。木村商店の魚介類のだしで取る味付けもその一つですが、手間暇がすごくかかります。
  
  震災で受けた経験を活かして、守るべきこと、できることがあり、それは無添加の商品づくりと思い、木村商店の当たり前としてずっと続けています。震災以降全国の皆さまからいただいた厚いご支援があればこそ、木村商店の今があり、本当に感謝しております。食は切れることのない仕事として全員で頑張っています。　　　　　　　　　　

  （木村トシ）

  
  

  
  
  

  
  再び発酵の空気を醸す
  
  八木澤商店
  岩手県陸前高田市：薬膳鍋セット白、薬膳鍋セット赤（Life p.27）
  
  
  創業200 年を越える老舗醤油蔵。東日本大震災で蔵、木桶、すべてが流される被害を受けたが、醤油、味噌と醸造できるまでの復活を果たした。発酵パーク「CAMOCY」をオープンするなど、発酵をテーマに持続可能なまちづくりを目指した活動を続けている。
  　
  
  

  
  スタッフの皆さん（2列目左端が河野さん）

  
  
  

  　
  
  いつも大変お世話になっております。八木澤商店の河野です。
  
  新型コロナウイルスの影響や世界的なインフレーションで経済が停滞しているときに私たちは発酵食品に携わるものとして何ができるのか、日々、暗中模索しています。
  
  そのようななかですが、おかげさまで２０２１年、創業地に本社と味噌工場が完成し、昨年秋にようやく自社製造の味噌を出荷することができました。原料によって麹の出来や発酵状態も異なるため、日々、試行錯誤をしながら自分たちが目指している味噌に仕上がるよう取り組んでおります。
  
  地域においては発酵に関わる７社で運営している陸前高田・発酵パーク「ＣＡＭＯＣＹ（カモシー）」が２０２２年12月に無事に２周年を迎えました。施設内では地ビールの醸造や焼きたてパンの製造販売、またオーガニックチョコレートの製造販売など一流の職人たちが腕を振るっています。地元や県内外からのお客さまが笑顔で過ごしている様子を見ると幸せな気持ちになります。
  
  震災前には味噌・醤油の醸造業が立ち並び、常に大豆を蒸す香りや小麦を炒る香りがしていて、また発酵の色や音のする街でした。津波ですべてを失った街がまた発酵の空気を醸し始めています。世界中の方々にぜひ陸前高田へお越しいただき、わたしどもの小さな挑戦と地域との発酵を通じた取り組みをご披露したいと心から願っております。
  
  震災直後に「10年後に世界中から称賛される美しい街をつくろう」と呼びかけたときは、地元の人たちからお叱りをいただきました。それでも諦めず仲間たちと挑戦を続けてきた成果が根付き始めています。わたしたちはこれからも持続可能な社会を目指し、取り組んでまいります。　

  （河野通洋）

  
  
  
  
  
  

  
  

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  『振り返れば未来-山下惣一聞き書き』
  
  文/山下惣一　発行/不知火書房　　本体価格　2000円（税込み 2200円）
  
  評者：笹川浩子（よつば農産）
  
  

  
  
  
  

  

  
  
  「タテマエ、キレイゴト、リップサービスは絶対にやらない」をモットーに、農民作家として社会にもの申してきた山下惣一さんの情熱と原動力に心を惹かれ、何事にもひるまない、勢いのある人だったんだなと人柄が伝わってきました。
  
  ふるさとの土に根を張り、代々そこで生きて幸せに暮らしていく。規模の大小とかに関係なく、暮らしを目的として農業を営む人たちを、山下さんは「百姓」と呼び、面積で区切るのではなくて、家族で働いて暮らしてゆくことを目的とした「小農」を大事にしました。そして、そんな地域の農業を守ることが環境の保全にもつながるという山下さんの提言は、よつ葉の地場野菜の取り組みにも大いに通ずるものがあります。地場の各地区には家族農業で頑張っておられる方がたくさんいます。地域のなかの一人が自分本位の利潤追求をして元気になるのではなく、地域全体の農業を守っていくことをこれからも大切にしていきたいと、改めて感じました。
  地場の農家さんに「農業は楽しいですか？」と問いかけると、「わが子のように手塩にかけて育ててやるとかけた分、それに応えてくれる。だから農業は楽しい」と返事が返ってきます。山下さんもこの本で「小農として生きてこられたのは人と競争せず、嘘をつく必要がなく、誰にも命令されず、定年もノルマもなかったから。人は裏切ることがあるけれど、作物や家畜は努力を裏切らない」とあります。これは今も昔も変わらず、農業を続けていける一つのゆえんになっているのだと思います。
  
  食糧の問題は農家の問題ではなく消費者の問題であり、やがて農業する人がいなくなり、農業がつぶれたら飢えるのは消費者であると長年、発信し続けた山下さん。まさにその危機感を感じています。農業をする人がいなくなったら終わり。何としても地域の農業を活性化し、持続させていかなければと再認識しました。
  　
  この本は、昨年7 月に亡くなった山下さんが、生前に生涯を振り返りながら、農業、環境、暮らしなどについて語り明かした言葉が収めてあります。足元を見つめ直して明日を切り開くヒントが隠されているように思います。
  
  
  

  
  

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