〈2020年12月号（No.116) -6〉

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  （その71）　潜水艦ときゅうりのぬか漬け
  
  

  
  神戸中央卸売市場の兵庫漬物に神戸港に寄港している海上自衛隊の潜水艦と自衛艦からきゅうりのぬか漬けの注文がありました。乗組員のひとりにつき１日１本の割合で次の寄港まで食べられる量を、樽につけ込んだままの状態で納品してほしいとのことです。クルーズ船の時でわかりましたが、船は感染症が広がりやすく、ましてや潜水艦はもっと大変だと思われます。
  
  きゅうりのぬか漬けは発酵食品で、食物繊維もたっぷり含まれますし、ビタミンなどの栄養価も高まりますし、古漬けになるほど乳酸菌も増え、しかも植物由来のこの乳酸菌は大変強くて生きたまま腸にまで届くそうです。樽の状態で積み込むのはそのためでしょう。
  
  ヨーロッパではまたもや都市のロックダウンに追い込まれています。日本を含む東アジア・東南アジアとヨーロッパを比較すると感染者数でひとけた違いますし、死者数はもっと違います。
  
  ドイツはいちばん南のバイエルン州のミュンヘンが札幌と同じ緯度で、北方の国です。ライ麦パンは小麦も育たない寒い地方で作られた食物です。パンは発酵食品です。また、乳牛のホルスタインの由来はドイツのホルスタイン州ですから、牛乳はよく飲まれるのでしょう。牛乳は母牛が牧草、つまり野菜を食べてその栄養分をすべて乳にして出してくれるのですから、それを飲めば栄養の点では問題ありませんが、残念ながら繊維質はゼロです。また、スペインがインカ帝国からじゃが芋を持ち帰った（略奪かな）おかげで主食のような役割も果たしています。イギリスではじゃが芋が取れなくて飢饉が起こったことがあります。
  
  アルプスの南、地中海沿岸諸国はイタリアをはじめ野菜もたっぷりとれると思いますし、トマトとチーズ（発酵食品）たっぷりのパスタなど言うことないと思うのですが、スローフード運動が提唱されているということは、ここでもファストフードとジャンクフードが幅をきかせているのでしょうか。
  
  アメリカは何10年も前にマクガバン上院議員（当時）が、当時の食生活が成人病とがんをもたらしていることに警鐘を鳴らしたぐらい問題だらけです。コカコーラによって牛乳さえ飲まなくさせられ、この国の人々はコロナウイルスのえじきにされています。
  
  どこの国でも伝統的な食事はそれなりに国民の健康を育んできたのに、ファストフードとジャンクフードがそれを壊してしまったようです。

• 福祉だより 現場から考える福祉のこれから

  上野デイハウスしもつき
  （地域密着型通所介護　06-6840-7383）　
  
  ケアプランとまと
  （居宅介護支援　06-6856-4139）
  
  社会福祉法人よつば福祉　津田 順子
  津田 順子
  
  安心して呆けられる社会に
  　
  ケアマネージャ（以下「ケアマネ」と略）という職種は、2000年の介護保険制度とともに生まれました。この制度は、本来は役所窓口で「公的」におこなうべき介護と福祉の相談受付とケアプラン作成手続きを民間に委託し、その人件費を保険でまかなうという仕組みです。アメリカの大手保険会社の制度を見習ったと聞いています。介護保険制度も医療保険制度と同様に、首根っこが厚労省になりますので、その時々で制度がコロコロと変わります。そして保険が赤字になればサービスは制限されます。ケアマネ一人が給料を稼ぐには35人から40人の方を担当することになります。
  
  今までかかえこんでおられた介護負担が、制度をうまく使うことで、「助かった！」と言われる家族の声を聞くとほっとします。一方で、介護疲れで命をおとす家族さんもあれば、制約が多い制度の中で身を粉にしてヘロヘロになっているヘルパーやケアマネなどがいるのが現実です。「保険料を払っているのだから…」とか、「サービスでしょう！」と言われる方も増えており、悩みが深いのです。家族さんも介護職も含めて、チームとしてケアに当たっていけるよう努めています。ケアマネの当たりはずれではなく、社会の課題として、「公的介護」を考えてほしいと願っています。
  
  介護現場での出会いは、その方の老年期です。その方の人生に思いを馳せ、またその方の心の声に耳を澄ますのは、楽しい半面、重たいものです。身体の老化と認知症機能低下、そして終末期に直面されているからです。老後資金2000万円という金融庁の試算がありましたが、10年後の社会はどうなっているのかわかりません。
  
  お金は必要ですが、わたし的には、バカ話ができる人や繰り返しの話やワガママを聞いてくれる人が身近にいてくれるのがイイナと思っています。自分自身もそんな一人でありたいと努めています。安心して呆け、おいしい食べものにありつく、平和な社会をつくることが大事だと考えています。

• 編集委員からの一言

  この度、新たに編集委員に参加させてもらうことになりました。
  
  日々、会員さんへの配達をしています。配達をしながらＡＭのラジオを聴いているのですが、テレビが昨今、報道内容に規制をかけるようになったと言われるようになって報道の不自由さが気になっています。そんなご時世ラジオが結構がんばってくれているなあと興味深く思っています。
  
  テレビでは学者や専門家を呼んで発言してもらい、アナウンサーが相槌を打ったり質問したりというのが報道番組のある程度かたちになっていますが、ラジオではアナウンサーそれぞれが独自の視点で時事的な発言をしているように思い、多面的な視点や考える余地を与えてくれます。
  
  普段はアシスタントと向かい合って番組をやっていたが、コロナになってプラスチック板をはさんでしゃべるようになって、なんだか照れ臭くなった。など、普段経験できない人間の不可思議さに出会うこともあります。よろしくお願いします。
  

  （京滋産直・矢板 進）

• INFORMATION

  
  

  「交流・広報活動費カンパ」にご協力お願いします。
  郵便振替口座：００９８０－５－１８１５１１

  
  注文番号 ５８６８１　1口 500円
  注文番号 ５８６９８　1口 5000円
  注文番号 ５８９７１　全ポイント
  注文番号 ５８９９５　1000ポイント
  注文番号 ５８９８８　100ポイント
  
  ※詳しくは、今週配布の別チラシをご覧ください。
  

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