〈2019年5月号（No.098) -7〉

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  食べものの向こうに見えるもの
  塩川恭子（「食の学校」主宰、「よつばの学校」公開講座コーディネーター）
  
  

  
  
  お皿の上にポンと置かれた一粒の大豆。あなたにはそこから何が見えますか。節分の炒り豆、総菜の五目豆、豆腐に納豆、味噌、醤油？　豆の品種を知りたいかも。もうちょっと目を凝らしてみてほしい。大豆畑が見えますか？　周囲の緑、草や土の香り、そこに吹く風さえ感じられるはずだ。その畑で豆は何を食べて育ったか。季節外れの寒さや熱波、病気や害虫にも怯えながらも収穫を迎えられた大豆はエライ。愛情深く育ててくれた生産者の努力には頭が下がる。おいしい味噌や醤油に醸してくれた蔵に感謝。それを食卓に届けてくれた人たちにもありがとう。
  つくる人の想いと努力を食する人へ。
  
  食する人の想いと感謝をつくる人へ。
  
  一粒の大豆がつむぐ物語を共有し、それをかたちにしたい。そして次の世代に伝えていく。食の学校に集い、学ぶ人たちの想いである。
  
  食の学校はいわゆる「学校」ではない。
  
  教師から一方的に教えを請うのではなく、皆で知恵や知識を出し合い、学びあう場である。
  
  開校から足かけ24年。「おいしくて安全な食べものを食卓に。人にも環境にも優しく」と。今では耳ダコ!?のようなキャッチを掲げて、浮きつ沈みつ（常に沈没の危機大であった）、賛同してくれる生産者、メーカー、流通、消費者、研究機関などを中心に、小規模ながら全国にわたるネットワークになった。月一度程度に塾を開校。テーマは食以外にも多岐にわたる。メンバーの多くはその分野では既に教える立場の方々だから講師にはこと欠かない。特に重きを置いてきたのは「百聞は一見にしかず」で産地研修。機会あるごとに現場を見、語らい、体験すること。一度ならず何度でも。産地へ行けなくても、できるだけ生（なま）の人の話を聞く機会を多く持つこと。特に企画やバイヤー関係の方たちに強くお願いしたい。
  
  ●ものづくりの「基準はまごころ」で
  オーガニックの世界基準、日本の特別ＪＡＳ法などなど、「安全、安心」を求める人が必ず欲しがる「認証基準」。あなたのもの選びの基準は何ですかとよく聞かれた。「ひと」でしかありえないと答える。
  
  農薬をつくったのも、添加物をつくったのも、それを使うのも「ひと」である。その人の良心という物差しだけだ。
  
  学校の開校時からの仲間である安部司さん。多くの「売れっ子添加物」の生みの親であり、「添加物の鉄人」ともてはやされた彼が、一転、添加物と縁を切って無添加食品の伝道師（自称）となった話は既にご存じであろう。「今までは安価で見かけよく、添加物でうまいと錯覚させる食べものもどきをつくってきた。『食べる人』が見えてなかった。
  
  最初に会ったときにしみじみと語っていた安部さん。そして食べものづくりの基準をまごころ基準とした。しかし彼の想いとは裏腹にいまだに業界で広く使われている添加物には安部司発明のものが多い。残念ながら、それが現実である。
  

  
  「よつばの学校」公開講座－とりもと・小幡勉さん
  をお招きして（1月20日）
  

  
  ●もう誰かのせいにするのは止めよう
  食の学校に集った仲間たちの大事なミッションは「伝える責任」だ。
  
  「知らない」は罪ではない。知っていて知らぬふりは罪になる？（裁くのは法ではなく良心だろうけど）とばかりに、学びから知り得た「知った責任」を伝播させること。言うは易くで実はこれが難しい。正しく伝えるには正しく知らなければならないから。情報は過度にありすぎる。しかも玉石混交。その中から何を選びどう伝えるか―。人さまの情報に振り回されない自己の体験、判断と力量が問われてくる。
  
  ひところメディアをにぎわせた偽装問題、トップが並んで頭を下げる映像を何度も見せられた。
  
  もう過去？　慣れっこなのか諦めか、今はだれも責任をとらない。自己責任という言葉も同様だ。日々の暮らしの中で常に「自己責任」が伴う決断のもとに生きているのに、である。今日の昼食選びだってそうだ。期待外れだったとしよう。
  
  選び損ねた責任は自分にある。選んだのは「私」である。失敗や不幸を誰かのせいにだけするのはもうやめませんか。起こり得る出来事の応分の責任は自分にある、と自覚しよう。責任ある選択をできるべく努力を重ねること。特に「良い食べもの探し」に関わる方々には強く望みたい。
  
  で、世の中は良い方向へ変わったのか？　残念ながら、否といわざるを得ない。安心安全を誘導する巧みなキャッチは巷にあふれている。私たちはその気分にのせられて、選ばされているにすぎない。
  
  昔当たり前であった普通のものが、特別な存在になり、手が届かなくなった。その当たり前が、本来はどんなものであり、またどうあるべきか知らない。中味が変質してしまったのに昔と同じ名前でまかり通る不思議さ。などなど不幸、不安の材料はつきない。
  
  安部司氏は商品を買うときに必ず裏を見て、表示を確かめるべし、と説く。しかし、願わくばひっくり返す必要もなく、安心して子どもにお使いを頼める当たり前の食べものを取り戻したい。今日からあなたにも知った責任を伝播するチケットをどうぞ。
  

  
  

  
  塩川恭子さん、カキ養殖家の畠山重篤さんと
  

  
  

  
  しおかわ・きょうこ　青森県生まれ。1996年より「おいしくて安全な食べ物を食卓に」届けるために、生産者、流通、消費者の架け橋をめざす「食の学校」を主宰。さまざまな分野で「食」の仕事に携わる人たちとのネットワークづくりを行っている。カタログ『life』に「食選力を身につけよう」を連載中。「よつばの学校」公開講座コーディネーター。
  

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