〈2019年5月号（No.098) 5〉

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  3/3　大阪梅田 　よつばの学校　 　野﨑洋光さん（分とく山）和食講座
  
  おうちの料理が一番おいしい
  

  
  食の歴史をわかりやすく説明してくださりながら、料理店と家庭料理がごちゃ混ぜになり、一般家庭の料理の方が複雑になってきてしまっているという説明はより多くの人に聞いてもらいたいと感じました。
  
  「おうちでの料理が一番おいしい」と何度もおっしゃっていたことが強く印象に残りました。おうちで葉野菜を湯がく際はお湯の温度に注意し、おいしい状態でゆでたてのおいしさを味わえるため、調味料が少なくてすむ、という点に改めて気づかせてもらえました。料理屋では葉野菜を出汁に漬け込んだり、調味料をたくさん使用するのは、家庭で提供できるゆでたてのおいしさを提供できないからという説明からも、家庭料理こそがより健康に飽きのこないおいしい料理であることを再認識させてもらえました。
  
  コンビニのおにぎりと家でのおにぎりの料金比較、また「食べものの値段が高いのは知れている」というお言葉からも、野﨑氏の食へのこだわりと家庭料理への強い思いが伝わってきました。
  
  日本人として今まで意識してこなった「口内調味」のお話も素晴らしかったです。

  （池田会員・内藤美帆）

  
  
  

  ＊　　＊　　＊

  
  野﨑さんのお話はとても穏やかで分かりやすかったです。戦後、マスメディアの発達とともに料理をとりまく常識がずいぶん変えられてしまったと繰り返しておっしゃいました。難しいことは言わず、「コンビニのおにぎりは１個150円。よつ葉のお米が高いといっても、お茶碗一杯せいぜい30～50円です」。これだけで十分伝わってきました。
  
  試食のごはん、肉じゃが、味噌ヨーグルト漬けも実演後試食させていただきました。簡単なのにおいしさ、握り方により同じお米とは思えない味と香りの変化に驚きました。同じ食材でも扱い方次第で大きく変化し、映像や本だけでは想像もつかない体験ができました。
  
  料理には五味（酸っぱい、苦い、甘い、辛い、塩からい）があるのは世界共通ですが、日本にはさらに二味（えぐ味、淡味）があると教えていただきました。特に淡味は素材の特味を生かすことで必要以上の調理をしないことだとおっしゃいました。そのために、肉だけでなく切った野菜もあらかじめ「霜ふり」といって、さっと表面だけ熱湯にくぐらせるとも教えていただきました。
  
  手間を惜しまず下拵えをする、無駄に手をかけすぎずに仕上げる。なんだか人生訓にも思えてきました。人に見られていないところで手を抜かず見栄を張らず折り目正しく、爽やかに。
  
  「おいしさ」の科学的な根拠と現代人の好みを反映させた和食の幅広さに改めて感心しました。
  
  野﨑さん、よつ葉の皆さん、このような素敵な機会をありがとうございました。

  　（淀川会員・久下美津子)

  
  

  
  大阪ガス ハグミュージアムで
  
  

  
  
  3/2　徳島 　鳴門わかめ＆ヒカリ食品産地交流会　
  
  わかめ水揚げの季節に徳島へ
  
  

  
  ・鳴門わかめ産地見学
  結婚して40年以上、わかめは鳴門産しか食べていません。子どもたち、孫たちも大好きです。
  　
  ある年、鳴門のわかめ屋さんに注文の電話をすると廃業したと言われショックを受けました。今回作業風景も見学させていただきとても大変な仕事だと思いました。
  
  これからもおいしい鳴門わかめを食べたいです。大変でしょうが、ぜひ続けてください。お願いします。
  
  
  ・ヒカリ食品の見学
  アップルサイダー、トマトジュース、スポーツドリンク、にんじんジュースをよく注文します。後味がすっきりしていて、おいしいです。
  
  材料がとても気になっていました。野菜、調味料です。野菜は自社で生産していること、また調味料のこだわりには感心しました。社長さんのこだわりも私によく伝わってきました。もっともっとお話を聞きたかったです。
  

  （川西会員・Ｍさん）

  
  

  
  茎わかめの収穫作業
  
  ヒカリ食品にて
  

  
  

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  Ｑ　うちはもともとよつ葉さんだけやったのですが、コープ自然派ができたときそっちにも入ったのに加えて妻の職場でのならコープ。よつ葉では、れんこんとおからだけ、あるいは洗剤と冷凍コロッケ（大好き）だけ、というようなことになっています。あー悪いなー、背信行為やナー、とうしろめたい気持ちで日々俯いて暮らしております。このような私はどうしたら良いのでしょうか。

  （奈良産直会員　岡田よしたか）

  
  
  Ａ　俯いて暮らすのは、首に負担がかかり過ぎ、恐ろしい病を引き起こす可能性がなくもなさそうですので、急ぎ解決策を考えてまいりましょう。
  
  それにはまず、私自身が回答者として相応しいのかを精査する必要があります。
  
  よつ葉職員であるにもかかわらず、私もあちらこちらで日用品やアボカド、家電、ハラペーニョの種などを購入してしまいます。また、なぜだかコープこうべさんの「コープソング 風のように」やイズミヤさんの「明日へ吹く風」を聴くたびに落涙しかけたりもします。そのせいなのでしょうか、首から腰にかけて重だるい上、「うしろにいるのは誰かしら」みたいな感じです。
  
  職員たるものよつ葉で生活すべし、と2、3分だけ考えることはあります。が、どこをどう間違えるのか、いつも4、5分後には原理主義について考え始めてしまいます。6、7分後には独占について、8、9分後には自由についてが、少ない容量の脳内を歩きまわります。
  
  10分後にはどうにも強めのお酒が飲みたくなるので、考えることを放棄する、を繰り返す日々です。
  
  このようなよつ葉職員が解決策をご提案するのは、おこがましすぎるようです。ひとまず、共に宅配業者選択の自由を謳歌し、自由価格競争の荒波をサーフいたしましょう。それらに疲れきった先か後かによつ葉が見えてくるのかもしれません。

  （池田産直　内海猛之）

  
  
  
  

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