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熊野鼓動(和歌山県田辺市)その1

地域に伝わる味を残していきたい
  
私たち「熊野鼓動」は、都市部においてこだわり食品の流通に携わった経歴のあるスタッフがこの地に移住して立ち上げました。生産者をはじめ、地元の人々と協力し合うことで、地域の産品を生かした食べものを製造しています。

一昨年は大きな水害に見舞われましたが、なんとか昨年6月には創業10周年を迎えることができました。しかし、農地の放棄や限界集落など、以前からこの地域が抱える課題が解消されたわけではありません。これからもこの地域にこだわり、地元の人々と共に歩んでいきたいと考えています。

今回ご紹介する「熊野本宮・釜餅」の原料のもち米は本宮大社の大鳥居前の田んぼでとれたものを中心に使用しています。通常のお餅はもち米をせいろで蒸して臼・杵で搗きあげますが、釜餅は釜で炊き上げ、そのまま、すりこぎで搗くというこの地域独特の製法。おはぎでも、大福でもないもち米のつぶつぶ感が特徴です。自家製のあんをひとつひとつ手作業でふんわり包んでいるからこその絶妙な食感はけっして機械では出せません。たっぷり搗き込んだよもぎの風味と、やさしい甘さのあんとのバランスが最高なので、何個でもペロッと食べられます。同じく熊野の茶葉を釜炒りした番茶を飲みながら釜餅の素朴な味わいを楽しんでいただけたらと思います。

(熊野鼓動 横瀬 恒人)
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