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くがに菓子本店(沖縄県那覇市)その1

後世に残る「くがに」を目指して

くがに菓子本店は2010年、沖縄の伝統菓子「ちんすこう」を残していこうと、素朴で豊かな味わいのプレーンな焼き菓子「くがにちんすこう」一本でスタートしました。

「ちんすこう」とは琉球王国時代に中国から伝わったレシピに、琉球の職人たちが創意と工夫を加えて完成させた歴史のあるお菓子です。私たちはそれを受け継いで伝統的な丸型を採用し、しっかりとした歯ごたえを求めるために手作業での型抜き、直火式ガスオーブンでの焼き上げにこだわり、香ばしさと豊かな味わいを求めました。また、甘さと油っこさを抑えるためできるだけ砂糖とラードの使用を控え、あっさりとした味わいに仕上げています。ベースとなる小麦粉は香川県産を使い、子どもたちが安心して食べられるように添加物は一切使っていません。

「くがに」とは沖縄の方言で大切なものが輝いている様を表した言葉で、後世に残せるような輝く存在を目指して「くがにちんすこう」と名付けました。また、そのパッケージデザインには、私の娘で沖縄の伝統的染色技法である紅型(びんがた)の作家・新垣優香の作品を使用しています。このように沖縄の伝統を守りながら、現代の人々の味覚に応えられるようなお菓子作りを続けて行きたいと思います。

(くがに菓子本店 新垣 實)
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