よつ葉ホームデリバリー・関西よつ葉連絡会新着レシピ

作ってみよう！塩こうじ
塩こうじ（今週のライフ P.3）
塩こうじになるのに1週間から10日かかります。

米糀
200g
塩
60g
水
200〜220ml
しょう油
小さじ2
1. 消毒した容器に米糀と塩を入れ、ほぐし混ぜる。
2. 人肌程度にあたためた水を加え混ぜる。
3. ふたをして（完全には閉めない）常温に置く（室温20℃以上の場所が理想）。
4. 1日1回かき混ぜる。
5. 1週間から10日で完成。糀の粒がとろりと柔らかくなってきたらOK。冷蔵庫で保管する。 2週間から1ヶ月を目安に使用してください。
目安時間
約25分
トマトの味を邪魔せず、ほんのり甘みと旨みが加わってとっても美味しいです
塩こうじを使ったトマトソース（今週のライフ P.3）
玉ねぎ
1/4玉
にんにく
１かけ
オリーブ油
大さじ2
ホールトマト
1缶
塩こうじ
大さじ1
水
1/2カップ
1. 玉ねぎ1/4玉とにんにく1かけをみじん切りにしてオリーブ油大さじ2でしんなるするまで炒める。
2. 手でつぶしたホールトマト1缶と塩こうじ大さじ1、水1/2カップ（缶詰の残りを洗い流して鍋に入れる）を加え、中火で20分ほど煮込む
1. 分量はお好みで加減してください。
目安時間
約60分
塩こうじのお陰で固くなりがちなお肉も柔らかく♪
塩こうじ豚のポトフ（今週のライフ P.3）
漬ける時間は除く

材料：（2～3人分）
豚モモブロック
300g
塩こうじ
40g
キャベツ
1/4個
玉ねぎ
1/2個
人参
1/2本
じゃが芋
2個
セロリ
1/2本
ローリエ
1枚
水
800cc
塩・こしょう
各少々
マスタード・パセリのみじん切り
各適宜
1. 豚モモ肉は塩こうじをまぶして一晩おく。
2. キャベツ、玉ねぎ、人参、じゃが芋、セロリは大きめに切る。
3. 煮込み鍋に水を入れて煮立たせ、①とローリエを入れ、15分煮る。②を入れて、弱火で20～30分程煮る。
4. 味を見て塩、こしょうで調味し皿に盛り、パセリのみじん切りをちらす。お好みでマスタードを添える。
塩こうじが野菜の甘みを引き出します
大根とレモンの塩こうじマリネ（今週のライフ P.3）
大根
4cm
レモン
1/4個
塩こうじ
大さじ1
はちみつ
小さじ1/2
1. 大根4cmを3mm幅の薄切りにして4等分のいちょう切りにする。
2. レモン1/4個は1mm程でいちょう切りにする。
3. 保存用袋に大根、レモンと塩こうじ大さじ1、はちみつ小さじ1/2を入れて30分以上寝かせる。
目安時間
約15分
春巻きの皮＆長いものWサクサクを楽しんで
エビとコーンと長いもの春巻き（今週のライフ P.40）
材料：（２人分）
えび
10尾
ホールコーン
大さじ3
長いも
5cm
塩こしょう
少々
春巻の皮
6枚
揚げ油
適量
1. 長いもは皮をむき、1cmほどの角切りに、えびは1cmほどに切り塩こしょうする。
2. えび、長いも、ホールコーンを混ぜ合わせ春巻の皮に巻いて油で揚げる。
目安時間
約10分
熱々とろとろをどうぞ
長いもとろとろチーズ焼き（今週のライフ P.40）
材料：（2人分）
長いも
10cm
シュレッドチーズ
40g
よつ葉のだしの素
大さじ1弱
ごま油
適量
刻みのり・刻みねぎ
好みで各適宜
1. 長いもの皮をむきすりおろす。
2. ボールに①、チーズ、よつ葉のだしの素を入れよく混ぜる。
3. フライパンに多めのごま油を引き、②を入れ、スプーンでかき混ぜながら焼く。チーズが溶けたらできあがり。
4. 刻みのり・小口ねぎを、お好みでトッピングする。
目安時間
約15分
ビールがすすむ♪
長いものガーリックステーキ（今週のライフ P.40）
材料：（2人分）
長いも
200g
にんにく
1片
塩
1つまみ
オリーブ油
大さじ1
しょう油
小さじ1
かつお節
3g
1. 長いもはさっとタワシで洗ってひげ根を取り、1cmの厚さの輪切りにする。
2. にんにくは薄くスライスする。
3. フライパンにオリーブ油と②を入れて火にかける。にんにくがきつね色になったら、①を入れる。
4. 長いもの両面に焦げ目がつくまで焼き、しょう油を垂らし、塩とかつお節をふる。
目安時間
約15分
下処理済のいわしで手早く
いわしのしょうが煮（今週のライフ P.17）
材料：（3～4人分）
いわし調理用（下処理済）
1パック

(A)
しょうが（千切り）大さじ2、砂糖・しょう油各大さじ2、酢小さじ1、酒・みりん大さじ1、水 200cc
1. 鍋にAを入れて、沸騰したら半解凍のいわしを入れる。
2. 煮汁が全体に回るよう落し蓋をして、中～弱火でことこと炊く。
1. ※お好みで調味料を加減してください。
目安時間
約20分
香ばしいベーコンとゆでた大根で、優しい味わい
ベーコンブロックとコロコロ大根のソテー（今週のライフ P.15）
材料：（2人分）
ベーコンブロック
80g
大根
200g
だし汁
400ml
オリーブ油
大さじ1
塩・こしょう・しょう油
各少々
1. ベーコンブロックと大根は2cm角に切る。
2. だし汁で大根を柔らかくゆで、水気を切っておく。
3. フライパンにベーコンを入れ弱火で炒める。ベーコンから脂が出てきたらオリーブ油、②を加え、中～弱火で炒め合わせる。
4. 大根に焼き色がついたら、しょう油をまわしかけ、塩、こしょうで味を調える。
1. ※お好みで、食べるときに黒こしょうをふっても。
目安時間
約10分
旬の野菜を蒸してシンプルにいただきます
菜の花のオイル蒸し～食べる発酵生みそ添え（今週のライフ P.2）
材料：（2人分）
菜の花
200g
人参
5cm
食べる発酵生みそ
大さじ1
オリーブ油
小さじ1
1. 菜の花は長さ4～5cmに切る。人参は細切りにする。
2. フライパンや鍋に菜の花、人参の順に入れて水大さじ3、オリーブ油を回しかける。
3. フタをきっちり閉めて蒸し煮にする。
4. 食べる発酵生みそを添える。
目安時間
約20分
食感が楽しい手軽なおかず
生きくらげと春雨の炒めもの（今週のライフ P.6）
材料：（2人分）
生きくらげ
2枚
春雨（熱湯で戻す）
50g
スナップエンドウ
8個
豚肉
100g
にんにく（スライス）
1/2片
ごま油
小さじ1

(A)
しょう油・酒各小さじ1、塩小さじ1/4
1. 生きくらげはさっと茹でて、食べやすく切る。
2. フライパンににんにくとごま油を入れ熱し、香りがたってきたら、豚肉を炒める。
3. ②に筋をとったスナップエンドウ、①を加え炒める。
4. スナップエンドウに七分通り火が通ったら、春雨とAを加え、汁気が無くなるまで炒め合わせる。
5. 火を止め、ごま油（分量外）を適量かける。
目安時間
約15分
はまぐりの汁物も洋風でどうぞ
菜の花とはまぐりのクリーム煮（今週のライフ P.3）
材料：（2人分）
菜の花
1束
はまぐり
4個
生クリーム
1/4カップ
しょう油
小さじ2

(A)
酒大さじ1、バター小さじ2、水 2/3カップ

(B)
片栗粉小さじ1/2、水大さじ1
1. 菜の花は半分に切り、さっとゆでてざるに上げる。
2. フライパンに(A)とはまぐりを入れて蓋をし、2～3分煮る。
3. はまぐりの殻が開いたら生クリームを加え、しょう油で味を調え、(B)でとろみをつける。
4. ①を加えて混ぜ、軽く温める。