〈2021年　第127便-1・2　（2021.9.20）〉

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  脱骨研修に参加して
  

  　
  
  豚の脱骨研修が復活しました。よつ葉の職員に呼びかけて第１期、8名が決まり、半年間の研修を行いました。8月7日で研修も無事に終了し、参加した方々から感想を紹介します。
  
  脱骨研修に参加させていただきありがとうございます。隔週４人の班での研修、初めて会う人ばかりでしたが皆さん優しい方で一安心。初めての食肉センター内、貸していただいた作業着に着替え作業場へ。冷蔵庫を開けるとたくさんの頭のない豚が吊り下げられていて驚きました。初見の印象は「意外と豚って大きいな」でした。背骨を中心に縦に切られた豚を吊り下げられた状態から肩、バラ、ももと各部位をはずしていくのですが初めはその作業にも苦戦しました。いざ脱骨作業。講師の津田さんのお手本を見ながらやっていきました。繊細且つ力のいる作業に悪戦苦闘でしたが３週、４週目とだんだん慣れていき最後まで楽しくできました。この研修で身に付いた事は今後使う所があるかわかりませんが(笑)めったにない体験ができました。ありがとうございました。農場の方々毎回美味しいカレーライスご馳走様でした。（大阪産直　青山　太志）
  
  今回の脱骨研修は、食べているこの肉がどうやって自分の元まで来たのかをこれまで自分は一切ふれてこなかったので、せっかくの機会だし行ってみよう、というほどの弱い動機で研修に参加しました。食肉加工のことを体験することができたその意味でも、とても有意義な経験をさせてもらい、ありがたかったです。振り返って、もう一つ自分にとって良かったことを挙げれば、加工場の隣りには牛舎があり、吊るされている牛や豚のそのすぐそばでウシが鳴いている、能勢のあの雰囲気でした。ああ、ここはドナドナでおしまいではないのだなと。生死を引き受けている所で感じたことを、街に持ち帰って考え続けてみようと思います。

  （ひこばえ　阪本　貴史）

  
  
  １月ごろコロナ禍等で伏して籠って鬱屈・閉塞感に覆われた日々でした。ずっとこのままでいいのかと感じていた時に「各社の皆さん脱骨研修に参加しませんか？」との呼びかけＦＡＸを見て、やってみたいと希望して参加しました。最初のころは重い牛や豚の枝肉から包丁1本で骨を外す、内臓や部位がどの位置にあるのか、身体の構造を熟知して包丁の扱いに熟練した技術が必要な危険を伴う重労働だなぁと、ただ驚くだけでした。しかし回を熟す中に次第に手順を覚えて、僅かずつでも成長する自分たちに少し達成感を覚えるとともに、食肉センターのみなさんが毎日この大変な仕事を受け持ってくださっているのだと再認識し感謝の気持ちを抱きました。年寄で物覚えの悪い私に何度も丁寧に手順を教えてくださった津田さん、色々手を貸して手伝ってくださった阪本さん、青山さん、柴田さん、みなさんホントにありがとうございました。余談になりますが、食肉センターの窓からの景色も最初は冬でしたが、少しずつ緑が芽吹いて山が笑い、青空が広がる能勢の景色を眺めると、職場での日常を離れて静かな気持ちになれました。

  （別院センター　松本　茂之）

  
  
  半年やりましたが、1人前に脱骨ができるようになったとは言えませんが、この半年間の脱骨研修を通じて、技術よりも素材を加工し商品にする、2次産業の大変さを体感しました。加工には技術や経験といった、一朝一夕ではやしなえないものが必要で、1人前に仕事をこなせる人のことを「職人」と呼ぶのも納得です。加工や製造の現場では機械化が進み、単純作業を効率的にこなすだけという認識は、「AI」を駆使した機械技術の発展により、人間より高度な作業を、こなせるようになってきました。そんな中で人の手にこだわり、技術の継承を目的としたのが、今回の研修会でしたが、半人前にもなることができず、悔しい思いがありますが、いい経験になりました。

  （よつば農産　柴田　武瑠）

  
  
  脱骨研修の話があった時、年齢的にも今からでも大丈夫なのかな…、と不安に思いながらもせっかくの機会なので研修に参加してみようとあまり深く考えることなく、研修に参加しました。苦労したのは脱骨の手順を1から10聞いても3くらいまでしか頭に入らず同じことを何度も聞いてしまったり、部位の名称も何度聞いても？？？だったり、覚えの悪さを改めて痛感し、最初の不安は的中しました。そんなスタートでしたが、徐々に慣れていったかなと思えた頃、一緒にやっているメンバーは、どんどんスピードがUPしている状況になりましたが、同じペースでやるのは無理だと思い、自分のペースでやっていました（他のメンバーには迷惑をかけてしまいました…）。遅いながらもみんなにサポートしてもらいながらなんとか研修を終えることができてほっとしています。普段できることがない体験ができました。ありがとうございました。

  （大阪産直　若井　智広）

  
  
  振り返ると、脱骨作業は難しいけど楽しかったなあ、と感じます。3時間作業するとドッと疲れが出てヘロヘロになっていました。お昼のカレーの美味しいこと。個人的には、丁寧にやろうとするあまりになかなかスピードが出せず、自分の度を超えて慎重になりすぎる性格が再確認され、良い学びになったように思います。一緒のグループだった方達にもたくさん助けていただきました（汗）生の枝肉を捌けるなんて機会はそうそう無いと思うので、貴重な経験をさせてもらったこと、またその場所や道具の提供などして頂いた食肉センターの方々にこの場を借りて感謝申し上げたいと思います。ありがとうございました！

  （北摂協同農場　山本　晋一郎)

  
  
  半年間、脱骨をしてみた実感として、これは一朝一夕に身に付くような技術ではないなということでした。加えて、私たちの手元に届く成型された（よつ葉の）お肉がいかに手仕事の集積たるかということも。いちおう、一頭の骨を通しで外せたことで、肉の部位の位相が少し分かるようになって、売り場に立ち止まっては、したり顔で解説してみたりもしています（迷惑ですよね…）。ともあれ、普段別々の現場で働いているものたちが集い、数時間、肉と真剣に向き合い、ああでもないこうでもないとお喋りもしながら過ごした時間は只々楽しく、かつとても大切な学びの契機だったなと思います。

  （ひこばえ　橋本　淳）

  
  
  今回は半年間ほど能勢食肉センターにて津田道夫さんの指導のもと豚枝肉の脱骨研修に参加させていただきました。2.3年前ぐらいに小坂さんの養鶏場で鶏の捌きを体験した事もあり、もともと興味があったのも一つのきっかけになりました。普段の産直業務とは違いこの研修で体験した何もかもが新鮮で、まったく知識のない状態で脱骨を１から覚える事の難しさや学ぶ事の楽しさを体感出来ました。集まったメンバーもなかなか個性的で、同じ過程で学んでいてもそれぞれの性格が脱骨後の枝肉に影響している感じがみて取れるのが面白く感じました(^-^)本当に貴重な体験で有意義な時間を過ごせました。追記、研修後に農場の食堂で頂いたカレー美味しゅうございました。

  （淀川産直　笠井　誠）

  
  
  
  

  

  
  

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  新たに人を雇うこと
  

  
  新たに人を雇うということは、新聞折込みに求人広告を入れ連絡があるのを待ち、条件等を確認し面接の日程を決める。そして面談が上手く進み条件等が折り合えば初出勤の日取りを決め、白衣のサイズを聞いてめでたく採用にいたるといった、いわゆる急募！人材求む！方式で求人を行えば人材の不足を、補うことが簡単ではありませんがほぼ出来ました。
  ほかに奥の手として口コミ・縁故採用があるくらいでおおかたハローワーク・新聞折込み頼みの2本立てでした。ところがいつの頃からかこの2本立ての法則に頼ることが難しくなってしまいました。時代に取り残されてしまったようです。かつて「日刊アルバイトニュース」を愛読することが唯一の求職活動であった私にとって、残された手段は縁結びの神様にすがるしかないのですが、日頃縁のない領域に手を合わせても満願は成就せずに消滅するにちがいありません。
  ここはやはり知恵を絞って費用もある程度惜しまず、40年前の頭をかち割ってあの手この手を駆使して、必ず良き人材を探し出す所存です。皆様方からも心当たりがあればご一報お待ちしています。よろしくお願いいたします。

  (ハム工場　佐藤　雄一)

  
  
  コロナウイルスとワクチンについて思うこと
  

  
  今回は休憩中の雑談の中で、コロナウイルス、ワクチンの話題があり、このテーマで書いてもらいました。
  ■コロナワクチン接種で思うこと
  私は、コロナワクチンを打たない事を選んでいます。ワクチンについて発症予防効果などワクチン接種のメリットが副反応などのデメリットより大きいとされていて、接種を勧められていますが何か違和感を感じています。ワクチン接種を受けていない人に対する偏見や差別などあるかもしれませんが、そう言う事も含めて難しい問題ですが、これからも、しっかりと考えていきたい。

  （食肉センター　中尾　清二）

  
  
  ■コロナワクチン接種について、僕は、どちらでもいいと思うし、僕自身受けるつもりはないです。普通に生活していても、感染する人は感染するし、よく遊びに出かけている人でも感染しない人もいるので、正直感染するかしないは運みたいなところがあると思います。今ワクチンを打ったら今は大丈夫かもしれないけど数年単位でどうなるかは先の事なので誰もわかりません。なので、僕としては副反応とかがよくわからないうちは打つつもりはありません。

  （食肉センター　佐田　章平）

  
  
  ■コロナワクチンは出来れば接種したいが、市町村によって時期が違う。同い年が接種してるが自分は10月下旬か11月。自分たちが遅くなるのは仕方ないが、対応が遅すぎる。ワクチンも打てば、かかりにくくなるだけで、2回打ってもかかる人もいる。実際嫁は、打たないと言ってるが、いろんな情報が流れているから見極めていかないと、大変だなと思う。
  打つ・打たないは、本人の意思次第だが難しい問題だ。

  （食肉センター　井上　高嘉）

  
  
  ■2020年、２月に新型コロナウイルスに感染拡大防止のため、１回目の緊急事態宣言が出ました。不要不急の外出を控え、外出時はマスク着用が当たり前の光景になって１年半以上過ぎました。
  初の緊急事態宣言が近づくにつれ、徐々にお肉の注文が増え、例年みない注文数で、特殊で不安な世の中の外出自粛モードを感じました。まだコロナ禍が続いていますが、お家で美味しく楽しめるように、良い商品を届けられるよう頑張りたいと思います。

  （食肉センター　井上　佑磨）

  
  
  

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  コロナ禍での開催。来年こそは。
  
  

  
  能勢農場の林間学校はお互いを知らない子どもたちが農場での生活を通じて仲良くなり、協力をし、自然に触れながら楽しんで学ぶことを大切にこれまで開催してきました。昨年は新型コロナウィルスの影響により中止となりました。
  しかし、他者との距離を保ち、感染予防重視のいまでこそ、改めて大切にすべきではないか。どうにか子どもたちが表で楽しむ場所を提供できないか。と今年は開催することにしました。
  キャンプ場や公共施設でのコロナ対策マニュアルを調べてまわり、農場でどんな対策ができるだろうかと話し合いを重ねました。日帰りではどうだろうか、でもせっかく来るならゆっくり楽しんでほしい、でも感染リスクはどうだろうか、、、。なんとか意見がまとまったのは6月末でした。
  子どもたちを一緒に支えてくれるリーダーも例年通りであれば希望者を募り、研修をし、そこから確定していましたが、この状況下では難しいと判断し、経験者の中からこちらから直接連絡を取る形にしました。チラシの作成から配布、全てギリギリの判断で進められました。
  とうとう受付開始。定員は初日でいっぱいになり、各期10人ずつの2泊3日。緊張や不安もありますが、久しぶりに農場に子どもたちのにぎやかな声が響き渡ると思うとやはり楽しみの方が大きいです。
  しかし、残念ながら感染者が急増し、緊急事態宣言が発令。それでもギリギリまで感染者の数字を見ながら一期ごと判断しようとなりましたが、全ての期間の開催を断念しました。
  全てがギリギリの判断でしたが、それが出来たのも様々なつながりがあり、支えられているからこそだと痛感しました。開催するにあたり、ご理解ご協力いただき、本当にありがとうございました。
  安全を担保するものはなんだろう。除菌や対策も大事ではあるけれど、お互いの信頼関係なくしては、計画できなかったと思います。
  実現できなかった林間学校ですが、どうしたらできるだろう？と考え、行動できたことは来年に活かせます。来年こそ、コロナ禍でも子どもたちの笑顔に会えますように。

  （能勢農場　高橋　明子）

  
  
  

  能勢でさつま芋掘り!!

  　路地で育てた無農薬栽培のさつま芋です。品種は、甘くて大好評の紅はるかと鳴門金時の2種類です。鮮やかな黄金色、ホクホクした食感で甘みが強いのが特徴です。
  
  旬のさつま芋をたくさん掘って、いっぱい食べよう!!　どうぞお越しください。

  （北摂協同農場）

  
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  日程
  9/25（土）・26（日）・10/2（土）・3（日）
  ※天候・生育状況により、日程を変更することもあります。
  ※時間は午前10時～午後4時（午後3時までにお越しください）
  ★料金
  掘り上げた数量をお持ち帰りいただきます（350円／㎏）。
  
  ※畑は路地です。長靴を持参してください。雨の場合は畑に入れません。軍手・長靴・芋を入れる袋があればOKです。道具はこちらで用意しています。
  
  ★予約・お問い合わせ
  TEL.072-734-1830/FAX072-734-1833（北摂協同農場）
  ・必ず事前にお電話（072-734-1830）又はFAX（072-734-1833）で希望日・人数などをお知らせください。
  ・日曜日～木曜日の13時～15時でお願いします。
  ※新型コロナウイルスの感染状況によっては、中止させていただく事があります。

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