しっかり発酵させた手作りの皮がおいしい

飛鳥食品で作る「肉まん」の特徴は皮。国産の小麦粉に国産の純正ラードを加え、生イーストでしっかり発酵させて作るので、もちっとした食感で皮だけで食べてもおいしいです。また、具材の豚や野菜は国産原料を厳選し、しょうゆやごま油など家庭にもある調味料で味つけ、こだわりの皮で一つずつ手作業で包んでいます。

一方、市販品では、小麦粉はポストハーベスト農薬の危険性がある海外産の小麦が原料。海外産の小麦を日本国内で小麦粉に加工すると、「国内製造」と記載できるので注意が必要です。また、皮の部分の油に調整ラードを使っています。調整ラードは純粋な豚脂ではなく、牛脂や植物油などを混ぜたもの。扱いやすいので工場生産では一般的に使われていますが、安全性には疑問が残ります。また、大量に作ろうとするとキメの細かい発酵が難しくなるため、膨張剤を使い、ふくらむ力を補います。もちろん、中の具にアミノ酸などの化学調味料や添加物が入っているかどうかも大きな違い。
　
対面販売については表示義務がないため、コンビニの肉まんなどには何が使われているのか分からないのが現状です。やっぱり寒い季節には、飛鳥食品の肉まんで温まってください。