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厚あげ

豆腐の豊かな風味が感じられる、別院食品の厚あげ


秋深まり、温かい料理が恋しくなる頃。豆腐も、ひんやり冷ややっこから、煮たり焼いたりする厚あげが活躍する季節です。

厚あげはもめん豆腐を揚げて作りますが、その良し悪しは、やはりもとの豆腐がものを言います。別院食品の厚あげの原料は、契約農家が栽培する国産大豆とにがりだけ。にがりは大豆本来の旨み・甘みを引き出し、風味豊かな豆腐に仕上げてくれます。一方量産型の安価な厚あげは、作業効率を上げるために消泡剤や、安定的かつ容易に豆腐を固める乳化にがりなどの添加物を使用することがあります。さらに、揚げた時の型崩れを防ぎ、もちもちした食感に仕上げる、加工でん粉を用いることも。

そして、もう一つは揚げ油。別院食品では、オーストラリア産の非遺伝子組み換え菜種100%使用、圧搾一番搾りの「よつ葉の菜種油」で揚げているので、あっさりした仕上がりで豆腐の風味を引き立ててくれます。一方、量産型の安価な厚揚げは、遺伝子組み換え不分別、溶剤抽出の油が使用されることがほとんどです。

別院食品の厚あげは、中に適度な隙間があるので、おでんなど出汁を含ませて食べる煮物に抜群に合います。これからの季節、あったかい厚あげをたくさん食べて、体を温めてくださいね。

別院食品でのあげ作り
別院食品でのあげ作り



別院食品の厚あげ
原材料:丸大豆、純正菜種油 / 凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム(にがり))

市販品
原材料:丸大豆(カナダ )、食物油、食塩、/ 加工でん粉、凝固剤(塩化マグネシウム(にがり))、消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル)


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