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辛子明太子


昔から「ご飯のお供」の代表格である「辛子明太子」は主にスケソウダラの卵巣から作られますが、ほとんどは外国産。鐘千の辛子明太子は約10%程度といわれている貴重な国産原料を使用。粒が大きくふっくらとした品質の良いものを、国産の鰹節、昆布から丁寧にとった出し汁をベースに唐辛子の効いた調味液にじっくり漬込んでいます。添加物は一切使わず、素材の持ち味を生かしています。

一方、スーパーに並ぶ市販品は原材料が海外産というだけでなく、中身が“添加物の塊”です。「無着色」と表示され、ナチュラルな見た目でも実はたくさんの添加物が使われています。強烈な旨みを発する「アミノ酸」。味をまろやかにし、保存性を高める甘味料や異性化糖。保存性を高める酸化防止剤。また、着色料が使われていなくても、色を明るく保つための発色剤(亜硝酸Na)は使われます。このように、商品の裏ラベルを見ると、安心……とは、なかなか思えません。ご飯のお供に、おにぎりに、またパスタなどにも活躍する「辛子明太子」はぜひ、よつ葉で無添加のものをお求めください。

福岡の手作り辛子明太子・福岡の手作り辛子明太子(切子)
原材料:スケトウダラの卵巣(北海道)、発酵調味料、純米酒、食塩、魚醤、かつお節、昆布、国産丸大豆醤油、砂糖、唐辛子

市販品
原材料:スケトウダラの卵巣(ロシア又は米国)、米醸造調味料、食塩、醤油、唐辛子、かつお風味調味料、調味料(アミノ酸等)、甘味料(ソルビット)、酸化防止剤(V.C)、ナイアシン、香辛料、着色料(赤102、黄5、赤3)、発色剤(亜硝酸Na)、酵素

市販品(無着色)
原材料:スケトウダラの卵巣(米国又はロシア)、食塩、醸造調味料、果糖ぶどう糖液糖、唐辛子、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(ビタミンC)、酵素、発色剤(亜硝酸Na)




オホーツク海・北海道産のスケソウダラの
卵を無添加で仕上げました。

  1. < 鐘千
    福岡の手作り辛子明太子
  2. < 鐘千
    福岡の手作り辛子明太子(切子)

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