大北食品のギョーザは具も皮も、すべてよつ葉の食材で作られています。具は、加工するその日に細かく刻んだにんにくと生姜、ヤマヒサのしょう油、よつ葉の菜種油、九鬼産業のごま油、シママース（塩）、向井珍味堂のこしょうを能勢食肉センターの豚ミンチに加え、約10分間しっかり混ぜ、キャベツ、ニラ、玉ねぎを加えます。皮は北海道産小麦粉によつ葉の菜種油を加え、生地から作ります。薄力粉と強力粉を独自配合し、気温によって加水量を変え、一定の固さになるように工夫しています。

　厚めに仕上げた皮は、旨み十分。たっぷり入った具はキャベツのシャキシャキ感を残し、ごま油の香りを効かせた風味豊かな味わいです。

　一方、市販品は、具には肉のかさ増しに大豆たん白を使用し、パサつきをごまかすために、加工でんぷん、増粘剤を使用するものも。皮に使う小麦粉は、国内製造と書いてあっても、国内産小麦とは限りません。また、味にパンチを効かせるため、基礎調味料に加え、酵母エキス、アミノ酸等など、過剰なほどの旨みが足されています。