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パン その2

大量生産のために安全性を犠牲に

天然酵母やイースト(菌)といった酵母(微生物)が栄養をとり、活動することでパンの生地を膨らませます。これらの酵母は通常、砂糖をはじめとする糖類を餌にして活動しますが、酵母がより簡単に活動するよう使用するのが、「イーストフード」という化学合成物質。何種類かの化学物質が合成されて作られますが、その中の代表的な塩化アンモニウムは発がん性があるとされ、危険性が指摘されています。

本来、イーストは数時間、天然酵母なら1日、と時間をかけて発酵させることでパンはしっかり膨らみ、その時間があるからこそ小麦から旨みを引き出せるのです。
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