市販品は食品添加物のオンパレード

日本でもすっかりおなじみになった韓国漬物｢キムチ｣。中でも定番の白菜キムチは、アミの塩辛や砂糖・唐辛子などの調味料、そして複数の素材からとっただしをあわせた「ヤンニョムジャン（薬念醤）」で漬け込み、辛いだけではない複雑な旨みが特徴です。しかし、スーパーやコンビニエンスストアで売られる市販品の多くは、強い旨みや甘味を加えるための化学調味料のアミノ酸や合成甘味料、保存性を高めるためのpH調整剤…と、簡便で安上がりに製造するために、食品添加物のオンパレードです。

一方、趙さんの味では、昔ながらの製法で、えび・いか・ほたて・かつおぶし・昆布の5種の原料をじっくり煮た“だし”をヤンニョムジャンに入れています。また、クセは少なくてしっかりとした旨みがある、瀬戸内海のアキアミの塩辛と宮城県産の鮭の魚醤を使うことで、日本人の嗜好に合った無添加キムチを作っています。

日本でもすっかりおなじみになった韓国漬物｢キムチ｣。中でも定番の白菜キムチは、アミの塩辛や砂糖・唐辛子などの調味料、そして複数の素材からとっただしをあわせた「ヤンニョムジャン（薬念醤）」で漬け込み、辛いだけではない複雑な旨みが特徴です。しかし、スーパーやコンビニエンスストアで売られる市販品の多くは、強い旨みや甘味を加えるための化学調味料のアミノ酸や合成甘味料、保存性を高めるためのpH調整剤…と、簡便で安上がりに製造するために、食品添加物のオンパレードです。