江戸時代にはじまったべったら漬は、大根を米糀と砂糖などで漬けたものでしたが、現在の市販品には、米糀を使わず化学調味料や色を白く保つための、さまざまな添加物を使用しているものも多数見られます。

　異性化糖であるブドウ糖果糖液糖は血糖値の急上昇が心配です。また、リン酸塩はカルシウムの流出が懸念されます。甘味料であるステビアやサッカリンは安全性に問題があると言われています。さらに、還元水飴等には遺伝子組み換え原料が多く心配です。

　日本の古式伝統食の漬物は生きて腸まで届く乳酸菌が入った健康食品ですが、値段や見かけだけを優先すると、かえって身体に悪い食品となってしまいます。

　よつ葉の「べったら漬」は、それに適した大根が採れる期間に限定して、ひと樽ごとに手作りで漬けています。漬け床は、もち米を炊いて米糀を加え、1ヶ月ほどの時間をかけて糖化させた自家製の糀床。糀のほんのりとした甘みや旨み、瑞々しい大根の小気味良い食感といい、心も身体も癒される優良食品です。