コーミのオイスターソース

　よつ葉のオイスターソースを作っているのはケチャップやジュースでおなじみのコーミ。オイスターソースはカキを発酵させて作った調味料で、広東料理などに多く用いられます。日本でポピュラーになったのは1970年代。
　「アミノ酸などの添加物で作られた味ではなく、カキ本来の味を出したい」という思いのもと、オイスターソースの開発がスタートしました。まず、市販品のようにカキエキスを使うのではなく、「海のミルク」と言われているカキを丸ごとすり潰して使っての試作。最初は生臭さだけが目立ったり、傷みやすかったりと試行錯誤を繰り返しました。しかし調味液をシンプルなものにすることで、カキの風味をうまく引き立てることに成功し、他にはない丸ごとカキを使ったオイスターソースができあがりました。

　開発担当の鈴木さんは「1本あたり５、６粒のカキを使うので、手間とコストはかかりますが、添加物を使わずに本物のカキの美味しさを出すにはこの作り方が一番です。これからもこだわりを持ち続けたい」と話してくれました。
　よつ葉のオイスターソースは丸ごとカキを使っているので、コハク酸をはじめとする旨味成分がバランスよく含まれ、味をまろやかにしています。中華の隠し味としてだけでなく、野菜炒めや炊き込み御飯などにもぜひご利用ください。

左から開発担当の鈴木さん、工場長の木村さん。

チンゲン菜をオイスターソースで炒めるだけで美味しい！！

オイスターソース

　230ml 378円を 347円(本体330円) / 組合企画
炒め物や中華の隠し味に！
カキを丸ごと使った他にはないソースです。旨みが多いので野菜炒めやスープにどうぞ。ア:小麦・大豆

まだ使ったことのない方もこの機会にどうぞ
　正直いうとカキは嫌いな私。独特の風味がどうも好きになれません。よつ葉のオイスターソースはカキを丸ごと使っているということで不安だったのですが、実際に使ってみると抵抗ありませんでした。

むしろ“旨味のかたまり”といった感じ。
　おすすめは野菜炒め。オイスターソースで炒めるだけなので簡単です。ちょっと変わったところでは和風の炊き込みごはんもおすすめ。（尾早）

材料（4人前）：
米 3カップ、生しいたけ 3枚、しめじ 100g、人参 1/3本、ごぼう 1/4本、鶏肉ササミ 100g
Ａ[コーミオイスターソース大さじ4、しょうゆ大さじ4、料理酒大さじ2]
作り方：
(1)生しいたけは、石づきを切り取りスライス、しめじは分け、人参は3cmに千切り、ごぼうはささがき、鶏肉は食べやすい大きさに切る。
(2)といだ米を炊飯器の釜に入れ、その中に調味料Ａと(1)を入れよくかき混ぜ、炊飯する。
(3)炊き上がったら10分程度蒸らして出来上がり。